В странах Дальнего Востока и Индии очень популярна бобовая культура, богатая белком и микроэлементами. Это маш. Его используют в китайской, японской или тайской кухнях, а едят маш целым и колотым, шлифованным и даже проращивают. Почему это полезно? Давайте разбираться. Что будет, если регулярно есть маш? Маш – это зернобобовое растение, известное в азиатских странах как веганский продукт, богатый белком и полезными микроэлементами. Несмотря на название “золотистая фасоль”, маш на самом деле относится к особому роду бобовых – вигна (vigna). Правда ли, что маш полезен для здоровья? Маш является уникальной бобовой культурой, выращенной в природных условиях без использования химических веществ, и его зеленые бобы содержат все необходимые аминокислоты. Продукт богат витаминами. Маш обладает содержанием калия, кальция, магния, фосфора, меди, марганца, железа и цинка. Маш содержит много растительного белка с низким содержанием жиров, что делает его значительным источником протеинов для тех, кто следит за фигурой. Побеги маша можно употреблять сырыми и добавлять в салаты; они являются низкокалорийной пищей, богатой клетчаткой и витаминами. Как правильно готовить маш? Маш содержит примерно 24 процента белка, поэтому он пользуется популярностью среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Перед приготовлением маш необходимо промыть и отделить темные шарики, так как они недозрелые и не смягчатся во время варки. Маш следует варить 20-30 минут; для проверки готовности можно выловить несколько семян, остудить и попробовать – они должны быть мягкими и легко пережевываться. Преваренную маш можно использовать как базу для крем-супа или овощного рагу. Альтернативно бобы можно приготовить на пару в скороварке за 5 минут. Также маш можно проращивать: промыть бобы, замочить в воде комнатной температуры, дождаться набухания и семян и прорастания. Кому вреден маш? Маш, будучи калорийным продуктом, может не подойти для тех, кто следит за весом. Как и другие бобовые, маш может вызывать повышенное газообразование и содержит фитиновую кислоту, которая мешает усвоению цинка и железа. Перед приготовлением маша желательно его замочить, чтобы уменьшить количество барьерных веществ. Некоторые люди могут переносить маш плохо из-за индивидуальной непереносимости компонентов. В таких случаях рекомендуется проконсультироваться с врачом.
